Grelhados realçam ainda
mais o sabor da comida

Grelhar é uma das formas mais antigas e mais rápidas de cozimento. Por ser tão rápida, é melhor usar apenas carnes e ingredientes em pedaços pequenos, como bifes, costelas e legumes fatiados... Além das carnes e legumes, frutas grelhadas ficam deliciosas. O grelhado pode ser diretamente sobre o fogo (como no churrasco) ou sobre uma grelha elétrica. Este é o método que melhor conserva os princípios nutricionais dos alimentos.

O preparo de delícias na grelha

O ato de grelhar (a exposição direta dos alimentos a uma fonte de calor) é a versão moderna da mais antiga técnica culinária do homem assar comida diretamente sobre uma fogueira. Os alimentos grelhados têm sabor intenso, resultado de um processo chamado caramelização, que ocorre quando a superfície de um alimento qualquer é submetida a temperaturas muito altas.
Independente de ser alimentada a gás de cozinha, eletricidade ou carvão, a grelha exige temperaturas de 4 a 6 vezes mais altas do que aquelas que podem ser atingidas num forno. Os alimentos mais indicados para grelha são os alimentos de cozimento rápido, como peixe e cortes mais finos de carnes e aves.

Preparar alimentos na grelha não requer maiores cuidados prévios. Apenas pincele óleo, para evitar ressecamento, podendo acrescentar algumas pitadas de ervas. Use pouco óleo para não adicionar calorias desnecessárias. Os alimentos mais delicados, como peixes e vegetais, são mais fáceis de manusear quando dispostos sobre uma bandeja metálica gradeada, própria para grelha.

Grelhar as frutas é uma maneira excelente de ressaltar seu sabor doce e maduro. Quase todas as frutas podem ser preparadas assim. O calor da churrasqueira é ideal para grelhar frutas pinceladas com especiarias (como canela em pó) ou embrulhadas em papel-alumínio.

Uma sugestão prática, de fácil preparo e deliciosa:

Filé mignon grelhado com abacaxi

Ingredientes:
4 medalhões de filé mignon
1/2 abacaxi médio
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora
sal a gosto

Modo de preparo:
Lave os medalhões, seque com toalha de papel e unte-os com o azeite de oliva. Polvilhe com a pimenta-do-reino e reserve. Descasque o abacaxi e corte 4 fatias de 1 cm de espessura. Reserve. Coloque os medalhões na grelha e deixe até dourar dos dois lados. Assim que a carne estiver pronta, polvilhe o sal e vire de lado para tomar gosto. Na mesma grelha, disponha as fatias de abacaxi e grelhe por 2 minutos. Retire do fogo, distribua as fatias de abacaxi nos pratos, coloque os medalhões por cima e sirva com arroz branco, fritas, salada de agrião. os deliciosos quiabos grelhados e as batatas risolet das receitas abaixo.

Abacaxi grelhado com canela. Ótimo acompanhamento para carnes grelhadas. Corte um abacaxi em rodelas, polvilhe com canela e leve a grelhar.

Quiabos grelhados no George Foreman temperados

com azeite, sal, alho e urucum moído na hora.

De origem africana e trazido para o Brasil juntamente com os escravos, o fruto do quiabeiro, Abelmoschus esculentus, é um exemplo de uso de alimentos associado às mais bonitas raízes culturais brasileiras. Sua presença compõe pratos típicos regionais, seja como alimento ritual de festas religiosas como o Caruru: quiabo cozido com camarão seco, prato principal na homenagem da Bahia aos santos meninos Cosme e Damião, seja através da tradicional culinária mineira, com o Frango com Quiabo e o Refogado de Carne com Quiabo.

Utilizado nas mais diversas formas de preparo, refogado, frito, cozido ou assado, o quiabo também possui qualidades medicinais e terapêuticas reconhecidas nos tratamentos de doenças do aparelho digestivo. Na hora de comprar, não esqueça: quiabo bom é quiabo novo, isto é, o quiabo pequeno, ainda imaturo.

Batatas Risolet ao Alho

Delícia da culinária francesa. Guarnição

saborosa e fácil de preparar

6 batatas sem casca, 6 dentes de alho picados, 100 gramas de bacon em cubos pequenos, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (sopa) de salsinha picada, sal.
Corte as batatas em cubos médios e cozinhe, tomando o cuidado de mantê-las firmes. Escorra e reserve. Em uma frigideira, aqueça a manteiga e frite o bacon. Quando estiver dourado, acrescente o alho. Assim que o alho começar a dourar levemente, adicione as batatas reservadas e refogue-as em movimentos rápidos. Assim que as batatas estiverem douradas, desligue o fogo e salpique a salsinha. Mexa bem e sirva como acompanhamento.

Dica do chef Rodrigo Anunciato, editor de conteúdo de Cyber Cook e professor de Gastronomia na Universidade Católica de Santos. Foto: Douglas Tadeu Aby Saber Filho.